Нержавейка пищевая

Качество продуктов питания всегда было приоритетом для людей. Одним из ключевых факторов качества является безопасность продукта, которая зависит от исходного сырья, условий хранения и соблюдения санитарных норм. Важную роль в обеспечении этих норм играют материалы, используемые для изготовления посуды, инструментов и оборудования. Самый распространенный материал в пищевой промышленности — нержавеющая сталь.

Что такое пищевая нержавейка?

Термин «пищевая нержавеющая сталь» — это неофициальное название марок нержавеющей стали, которые подходят для контакта с пищевыми продуктами. Такие материалы используются для производства столовых приборов, кухонного инвентаря и деталей оборудования, обеспечивая безопасность и гигиеничность.

Пищевые продукты часто обладают высокой химической активностью, а технологические процессы включают высокие температуры, давление и механические нагрузки. Эти факторы учитываются при выборе материала для оборудования.

Ключевые свойства пищевой нержавейки

Коррозионная стойкость — главное достоинство пищевой нержавейки. Она устойчива к агрессивным моющим средствам и кислотам. Кроме того, материал должен обладать:

• Пластичностью;
• Хорошей свариваемостью;
• Износостойкостью;
• Широким диапазоном рабочих температур.

Эти свойства обеспечиваются легирующими добавками, такими как никель, титан, молибден и марганец.

Типы нержавеющей стали

Нержавеющие стали делятся на четыре основных вида:

• Аустенитные — наиболее распространены в пищевой промышленности благодаря пластичности и свариваемости. Популярные марки: 12Х18Н10Т, 08Х18Н10Т, 08Х18Н10 и их аналоги AISI 321, AISI 304, AISI 304L.
• Ферритные — активно применяются, например, для кухонных ножей (марки 30Х13, 40Х13 по ГОСТ Р 51687-2000).
• Аустенитно-ферритные и мартенситные — используются реже, но также находят применение в зависимости от условий эксплуатации.

Согласно ГОСТ 27002-86, для посуды, не предназначенной для тепловой обработки, применяются марки 12Х13 и 12Х17.

Как выбрать пищевую нержавейку?

Понятие «пищевая нержавейка» условно, и выбор материала зависит от условий эксплуатации оборудования. Основные критерии:

• Устойчивость к коррозии;
• Соответствие стандартам (например, ГОСТ);
• Совместимость с конкретными продуктами и процессами.